Detalle
Attali, Jacques
Historias de la alimentación. ¿De qué hablamos cuando hablamos de comer?
ISBN: 9789877194463 | Clave: 017716R | Colección: TEZONTLE | Ficha: 11816 | Estado: Vigente | Precio: $299.00
¿Qué comían los humanos hace diez mil años? ¿Qué comerán dentro de un siglo? ¿Cómo se explican las prohibiciones alimentarias de cada religión? ¿Ha desaparecido realmente el canibalismo? ¿Cuáles son los vínculos entre la sexualidad y la comida? ¿Cómo y dónde surgieron los restaurantes? ¿Podremos alimentar de manera saludable a diez mil millones de personas? ¿Nos veremos obligados a comer lo que nos impone la inteligencia artificial? A través de un recorrido que va desde el origen gradual del Homo sapiens, pasando por la invención de la ganadería y la agricultura, el surgimiento y la caída de los imperios, hasta nuestros días de fast-food y comidas en polvo, Jacques Attali teje una historia global para demostrar que en torno a la alimentación, su preparación y el sentarse (o no) a comer no solo se mezclan ingredientes y recetas, sino que también se establecen relaciones sociales y políticas, surgen conversaciones, amores y desenlaces, y se develan las estructuras de poder y las grandes desigualdades. “La economía quiere que comamos rápido productos cada vez más industriales e invirtamos en ellos la menor cantidad de dinero posible, para tener con qué comprar todos los otros productos que propone la sociedad de consumo. Si queremos que la humanidad sobreviva, tendremos que descifrar el modo en que las generaciones anteriores se alimentaron. Hay que hacer de la alimentación una fuente de placer, de compañía compartida, de creación, de alegría. También hay que hacer de ella un medio para salvar el planeta y la vida.”
Información detallada
| Título | Historias de la alimentación. ¿De qué hablamos cuando hablamos de comer? |
|---|---|
| Título Original | Histories de l´alimentation. De quoi manger est-il nom? |
| Pie de imprenta | Buenos Aires : FCE, 2023 |
| Autor | Attali, Jacques |
| Tipo de autor | Personal |
| Mención de responsabilidad | Jacques Attali ; trad. de Horacio Pons |
|---|---|
| Ilustraciones | NO TIENE |
| Venta de derechos | Sí |
| Área de comercialización | TODO EL MUNDO |
| Colección | TEZONTLE |
| Área temática | CIENCIA Y TECNOLOGÍA |
| Traductor | Horacio Pons |
|---|---|
| Lugar de edición | Paris : Librairie Artheme Fayard, 2019 |
| Páginas y dimensiones | 361 pp. 21 x 14 cm. |
| Peso | .38KG |
| Idioma Original | ESPAÑOL |
| Clasificación L.C. | GT2860.A88 |
|---|---|
| Clasificación DEWEY | 363.8 |
| Cutter | A842h |
| I.S.B.N. de la Obra Completa | 9789877194463 |
| Encabezamiento bajo temas grales. | 1. Alimentación - Historia 2. Hábitos alimenticios - Historia 3. Alimentación - Aspectos sociales 4. Alimentación - Aspectos económicos |
|---|---|
| Asiento secundario bajo autor personal. | I. Pons, Horacio, tr. |
| Clave del F.C.E. | 017716R |
|---|---|
| Presentación | RUSTICO |
| Reseña | ¿Qué comían los humanos hace diez mil años? ¿Qué comerán dentro de un siglo? ¿Cómo se explican las prohibiciones alimentarias de cada religión? ¿Ha desaparecido realmente el canibalismo? ¿Cuáles son los vínculos entre la sexualidad y la comida? ¿Cómo y dónde surgieron los restaurantes? ¿Podremos alimentar de manera saludable a diez mil millones de personas? ¿Nos veremos obligados a comer lo que nos impone la inteligencia artificial? A través de un recorrido que va desde el origen gradual del Homo sapiens, pasando por la invención de la ganadería y la agricultura, el surgimiento y la caída de los imperios, hasta nuestros días de fast-food y comidas en polvo, Jacques Attali teje una historia global para demostrar que en torno a la alimentación, su preparación y el sentarse (o no) a comer no solo se mezclan ingredientes y recetas, sino que también se establecen relaciones sociales y políticas, surgen conversaciones, amores y desenlaces, y se develan las estructuras de poder y las grandes desigualdades. “La economía quiere que comamos rápido productos cada vez más industriales e invirtamos en ellos la menor cantidad de dinero posible, para tener con qué comprar todos los otros productos que propone la sociedad de consumo. Si queremos que la humanidad sobreviva, tendremos que descifrar el modo en que las generaciones anteriores se alimentaron. Hay que hacer de la alimentación una fuente de placer, de compañía compartida, de creación, de alegría. También hay que hacer de ella un medio para salvar el planeta y la vida.” |
| Núm. Colección | 0 |
| Historial Editorial | 1ª ed. en francés, 2019 1ª ed. (FCE-Argentina), 2023 |
|---|---|
| Historial Editorial Catalográfica | 1ª ed. (FCE-Argentina), 2023 |
| Índice |
Agradecimientos ..... 17 Introducción ..... 19
I. Vivir del mundo, caminando ..... 27 Del animal al humano: masticar caminando ..... 28 Los Homo habilis, ergaster, erectus: comer cosas crudas gruñendo ..... 30 De lo crudo a lo cocido: conversar comiendo ..... 33 El hombre de Neandertal, el primer europeo: un devorador de carne injustamente desprestigiado ..... 34 El Homo sapiens, o el que hace de la comida un tema de conversación ..... 35 Comer todo el planeta ..... 36
II. Dominar la naturaleza para comerla ..... 39 En Medio Oriente, instalarse para plantar ..... 39 Meteorología, astronomía, astrología: del cielo a las cosechas ..... 41 En Europa, el canibalismo todavía hace de las suyas ..... 42 y en otros lugares, el arroz frente al trigo ..... 43 En Mesopotamia: primeros cereales, primeros imperios ..... 45 Primeros banquetes: conversar para reinar mejor ...... .. 47 En China, la primera dietética ..... 50 En Japón y Corea, la importancia del arroz ..... 52 En la India, los inicios del vegetarianismo ..... 54 Los imperios mesoamericanos, siempre antropófagos a su manera ..... 56 En Egipto: comer y hablar es lo mismo ..... 57 En el África subsahariana, la abundancia natural retarda el surgimiento de imperios ..... 61 Canibalismo por doquier, todavía ..... 63 Con el judaísmo: "comer el Libro" ..... 63 Grecia: comer para gobernar ..... 68 La abundancia etrusca ..... 73 En Roma, comer para dominar ..... 75 La alimentación en Roma ..... 77
III. Nacimiento y gloria de la comida europea. Del siglo I a mediados del siglo XVII ..... 81 El giro cristiano: comer a Dios ..... 82 En la alta Edad Media: carnaval y Cuaresma ..... 84 En el islam: comer es un regalo de Dios ..... 85 Al final de la Edad Media: especias y paraíso perdido ..... 88 Hoteles, mesones: comer en viaje ..... 91 Del siglo XIV al siglo XVI, triunfo de la cocina italiana ..... 93 La excepción francesa ..... 97 En el siglo XVII, Francia toma la delantera ..... 99 La revolución procedente de América: papa, maíz y chocolate ..... 100
IV. La comida francesa, gloria y hambre. De mediados del siglo XVII al siglo XVIII ..... 105 La mesa del Rey Sol, arquetipo de la especificidad francesa ..... 105 La "cocina burguesa" anuncia la Revolución ..... 109 Bebed soda, no alcohol ..... 111 Mientras tanto, en Asia, banquetes y hambrunas ..... 113 En América, colonos mejor alimentados que los ingleses ..... 115 En París, primeros restaurantes, lugares de conversación y subversión ..... 116 Hambrunas, revueltas y Revolución ..... 118 Revoluciones y banquetes burgueses ..... 120 Diplomacia gastronómica ..... 122
V. Gastronomía palaciega y comida industrial. Siglo XIX ..... 125 La industrialización comienza por la alimentación ..... 126 Fertilizantes y pasteurización ..... 129 Alimentar a los niños ..... 133 Desembarcos estadounidenses: gaseosas y autómatas ..... 134 Cuando el señor Ritz y el señor Escoffier inventan el hotel palaciego ..... 137 Para el pueblo europeo: todavía pan y papas ..... 141 En el resto del mundo: la diversidad persiste ..... 142
VI. La dietética al servicio del capitalismo alimentario. Siglo xx ..... 145 Un ardid del capitalismo estadounidense: la dietética ..... 146 Calorías y corn flakes ..... 149 Hacer que la mesa se olvide, en beneficio del capitalismo ..... 151 Enmascarar el gusto ..... 152 La cadena de montaje comienza en los mataderos de Chicago ..... 153 Producir alimentos en serie ..... 154 Comer rápido, fast food ..... 157 Estados Unidos desembarca en las cocinas del mundo ..... 159 Hambrunas y geopolítica en el siglo xx ..... 162 Contra el hambre, a cualquier precio ..... 164 Una industria agroalimentaria mundial cada vez más poderosa ..... 168 Cambiar de azúcar ..... 169 Comer más, y peor ..... 170 El imposible combate de los consumidores contra el azúcar ..... 172 Cuantas menos comidas se hacen, más se consume ..... 173 Sola, Francia todavía resiste: la "nouvelle cuisine" ..... 175
VII. Hoy: los ricos, los pobres y el hambre del mundo ..... 179 El estado de la agricultura y de la industria agro alimentaria mundial ..... 179 Hasta los ricos han desertado de la mesa ..... 183 Las clases medias comen mezclado ..... 185 Los más pobres siguen muriéndose de hambre, o a causa de lo que comen ..... 188 La comida en familia casi ha desaparecido ..... 190 La comida de los bebés ..... 193 Comer en la escuela ..... 194 Comer en el trabajo ..... 195 El veganismo se mundializa ..... 197 Comer religioso ..... 198 Comer insectos ..... 199 La primera alimentación del mundo: Italia ..... 202 El caso particular francés persiste ..... 204 El azúcar, la obesidad y la muerte ..... 205 No solo el azúcar mata ..... 207 Hay una superproducción de vegetales, carne y pescado ..... 211 Alimentarse implica una superproducción de gases de efecto invernadero ..... 213 Se destruyen los suelos ..... 214 Se reduce la diversidad de lo viviente ..... 216 El Gran Secreto ..... 217 La toma de conciencia ..... 221 Los adolescentes anuncian que lo mejor acaso sea posible ..... 222
VIII. Dentro de treinta años, insectos, robots y hombres ..... 225 Ante todo, las necesidades ..... 226 ¿Será posible alimentar a nueve mil millones de seres humanos? ..... 227 Los muy ricos comerán cada vez mejor y cada vez menos ..... 230 Elecciones culturales cada vez más asiáticas y mestizas ..... 231 Menos carne y pescado ..... 233 Vegetariano, de otra manera ..... 234 Más insectos ..... 236 Menos azúcar ..... 240 Comer para sanar ..... 242 Imitar a la naturaleza ..... 244 Artefactos que se alimentan de artefactos ..... 245
IX. Comer solos en un silencio vigilado ..... 249 Para terminar con la cocina ..... 250 Acondicionamientos nómadas: comidas en polvo ..... 252 Hacia una soledad alimentaria ..... 254 La sociedad del silencio vigilado ..... 256 Los contratiempos, sin embargo, continuarán hasta lo peor ..... 258
X. ¿De qué debe1'íamos hablar cuando hablamos de comer? ..... 261 La mejor agricultura para todos será obra de pequeños propietarios bien formados ..... 262 Imponer a la industria agroalimentaria mundial reglas mucho más estrictas ..... 268 El mejor régimen alimentario para cada cual: el altruismo alimentario ..... 270 Comer mucha menos carne y muchas más verduras ..... 273 Comer mucho menos azúcar ..... 275 Comer local ..... 276 Comer más lentamente ..... 277 Conocer lo que se come ..... 278 Por una educación alimentaria ..... 280 Comer mucho menos ..... 282 Una "cocina positiva" para una vida y un planeta positivos ..... 283 Recuperar el placer de hablar/comer juntos ..... 284 Anexos. Los principios científicos de la alimentación ..... 287 El gusto ..... 287 Las necesidades alimentarias humanas ..... 288 El intestino ..... 292 ¿En qué influye la alimentación sobre nuestro cerebro? ..... 293 ¿Qué es lo que influye en nuestro apetito? ..... 295 La alimentación en los objetivos ecológicos internacionales ..... 296 Figura 1 ..... 297 Figura 2 ..... 298 Figura 3 ..... 299
Bibliografía ..... 301 Índice de nombres ..... 357 |
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| Historial Subsidiarias | 1ª ed. (FCE-Argentina), 2023 |
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| Bibliografía | Historias del tiempo, FCE, 1985. |
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| Biografía | JACQUES ATALLI Argel, Argelia, 1943. Estudió en el Liceo parisiense Janson de Sailly, en la Escuela Politécnica y en la Escuela Nacional de Administración. Graduado como Ingeniero en Minas, diplomado en el Instituto de Estudios Políticos de París, Doctor en Ciencias Económicas, ha sido profesor de Ciencia Económicas en la Escuela Politécnica, Director de Seminario en la Escuela Nacional de Administración, Director del Laboratorio Iris en la Universidad de París. Fue asimismo miembro del Consejo Directivo del Partido Socialista Francés. Ha obtenido los premios Henri Poincaré y Laplace de la Academia Francesa. Ingeniero y economista por formación académica, Jacques Atalli es autor de numerosos trabajos, mayoritariamente ensayos, en los que abordado una temática amplia y enfocada desde diversas perspectivas de análisis, por lo que resulta difícil encasillar sus características como autor y su obra misma en una única disciplina. Se lo puede caracterizar sin embargo, como un teórico de las formas sociales, económicas y políticas en cuya producción intelectual, ciertamente original y polémica, convergen en compleja combinación elementos de la física, la historia, la economía, la informática, la lingüística, la antropología, la biología. Así por ejemplo, toma teorías del campo de la termodinámica o de la informática para aplicarlas al análisis de un determinado orden social o un sistema económico. |
| Nacionalidad | ARGELIA |